L’approche des Insolites est complexe. Il s’agit de véritables challenges correspondant à des types de vinification très différentes par rapport à des cépages autochtones délaissés.
Cette gamme est composée d’un effervescent, la cuvée Empire, et d’une vendange tardive, la cuvée Dolce Rosso.
Elle sera prochainement complétée par de nouveaux vins…
| Cépages | 100% Carcajolo Nero |
| Degré | 14,5% |
| Sol | Arènes granitiques |
| Spécificités | Vignes suivies à l’eau de mer depuis 2016 |
| Vinification, élevage |
Réception de la vendange par gravité, égrappée et non foulée. Macération pelliculaire de plusieurs semaines en cuve inox en alternant pigeages et remontages. Décuvage et séparation des jus à l’entonnage. Élevage en foudre et demi-muid pendant 12 mois. Assemblage en cuve inox et élevage pendant 3 mois. Soutirage et filtration clarifiante à la mise en bouteille. Élevage sous verre de 6 mois minimum. |
| Dégustation |
Robe grenat intense avec des reflets violacés. Le nez est subtilement iodé sur le fruit rouge mûr type cassis, framboises myrtilles. Profond, il nous fait plonger dans les abysses. La bouche est concentrée, juteuse et gourmande avec un fruit étincelant, des tanins fins et soyeux. Une finale persistante et saline, qui fait saliver, et allonge la bouche et l’émotion. |
| Suggestions |
Ouvrir 1h avant, servir à 14-16°C. Bien que troublant, idéal à déguster avec des Gillardeau qui renforcerons ce côté iodé qui se marie bien avec la salinité du vin. |
| Cépages | 100% Sciaccarellu |
| Degré | 15% |
| Sol | Arènes granitiques |
| Vinification, élevage |
Vendanges en caisse et encuvage par gravité, avant une macération pelliculaire en cuve inox d’environ 20-25 jours. L’extraction se fait part des pigeage et remontage, pour le travail du marc. Pressurage à l’aide d’un pressoir verticale et séparation des jus. Vinification séparée des jus de gouttes et des presses, avant d’être assemblés à l’entonnage. Élevage en Demi-muid et œuf béton céramique pendant 12 mois. Soutirage et assemblage en cuve inox avant filtration et mise en bouteille. |
| Dégustation |
Une robe rouge lumineuse et brillante avec des nuances violacées-rubis. Au nez, une intensité aromatique et une complexité soutenue, avec des arômes de petits fruits rouge, fraises des bois et des notes iodées. En bouche, ce vin a une texture veloutée, des tanins fins et soyeux, avec des arômes de fraises fraiche et des notes salines en final. Sa complexité aromatique, ses petits tanins fins qui tapissent le palais et son coté salin qui fait saliver engendrent une persistance et une longueur soutenue en bouche incomparable. |
| Suggestions |
Ouvrir 1h avant, servir à 14-16°C. Ce rouge léger, complexe et subtile s’apprécie aussi bien avec un filet de Denti à la plancha, un Tataki de thon rouge, de veau tigré ou un gigot d’Agneau du domaine. |
